Safran Nano emülsiyonu
Yeni salım sistemlerinin tasarımı, geliştirilmesi ve bu bileşiklerin yıkıcı etkilere karşı korunması konusunda bugüne kadar birçok çalışma yapılmıştır. Safranın biyoaktif bileşiklerinin korunması belirli çevre koşullarında mümkündür, bu bileşikler sıcaklık, pH, ışık, oksijen ve metal iyonlarının varlığında kararsız hale gelir. Bu biyolojik bileşikler, insan sindirim sistemi gibi bir ortamda parçalanır ve biyoyararlanımında azalmaya yol açar, bu da özelliklerinde ve uygulamalarında önemli bir azalmaya neden olur. Safranın tat ve renk bileşimindeki değişiklikler raf ömründen kaynaklanmaktadır. Örneğin, krosin, oksijene karşı oldukça hassas olan ve hava varlığında hızla oksitlenen safranın renginin bir göstergesidir. Öte yandan, sıcaklığın artması bu maddenin kendiliğinden oksidasyonuna yol açar. Bu hassasiyet o kadar yüksektir ki, safranın işlenmesi ve depolanması sırasında krosin miktarı azalır ve bu da safranın lekelenme yoğunluğunu azaltır. Safran ekstraktını korumanın farklı yöntemleri üzerine yapılan bilimsel araştırmaların sonuçları, nanoteknolojinin safranın özelliklerini korumada etkili yöntemlerden biri olduğunu göstermektedir.
Yukarıda belirtilenleri göz önünde bulundurarak, İranlı bilim adamlarından oluşan bir grup, yalnızca safran tüketimini azaltmakla kalmayan, aynı zamanda bu ürünün etkinliğini de artıran bir nano emülsiyon yapmayı başardı. Bu nano emülsiyon İran safranının rengine, tadına ve kokusuna sahiptir ve safranın faydalı bileşiklerinin salınımını kontrol etmek amacıyla yapılmıştır. İran safranı nano-emülsiyonu sadece bileşiklerin kimyasal ayrışmasını geciktirmekle kalmaz, aynı zamanda yağ asitleri, omega 3 ve doğal antioksidanlar gibi lipitlerin çözünürlüğünü de arttırır. Yani safranın kalitesini artırmanın yanı sıra fiziksel ve kimyasal özelliklerini de koruyor. Araştırma ekibi, parçacık çapını azaltan, hammadde tüketimini azaltan ve ürünün verimliliğini artıran bu nano emülsiyonun üretiminde deneme amaçlı bir homojenleştirici ultrasonik işlem kullandı.
Nano-emülsiyonlar, 50 ila 1000 nanometre parçacık boyutuna sahip çok ince emülsiyonlar veya mikron altı emülsiyonlardır ve bu malzemenin benzersiz bir yapısı ve özellikleri vardır ve bu nedenle çeşitli uygulamalara sahiptir. Emülsiyon, biri diğerinin içinde damla damla dağılmış iki karışmayan sıvının heterojen bir sistemidir. İran safranı nano-emülsiyonu, ziraat bilimleri ve gıda endüstrisi, çevre ve doğal kaynaklar ve veterinerlik fakültelerinin 6 yıllık ekip çalışmasının sonucudur. Dr. Hamed Ahari, Doçent, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü, Bilim ve Araştırma Dalı, Dr. Seyed Amir Ali Anvar, Yardımcı Doçent, Gıda Hijyeni Bölümü, Bilim ve Araştırma Dalı, Dr. Sara Allahyari, Yardımcı Doçent, Sağlık Bilimleri Bölümü Deniz Fiziği, Mehdi Rahimian, Araştırmacı, Endüstri Bilimi ve Mühendisliği Gıda ve endüstri mühendisliği araştırmacısı Sima Moradi bu araştırma grubunun üyeleri arasındadır.
Henüz yorum yapılmamış, sesinizi aşağıya ekleyin!