İran Safran Nanoemülsiyonu
İran safranı
Safran, Crocus Sativus bitkisinin stigmalarından ve kurutulmuş kremlerinden (Crocus Sativus L) elde edilen bir baharattır ve bu kırmızı baharatın önemli uygulamalarından biri gıda endüstrisinde (gıda ve içeceklere tat ve aroma renginin aktarılması) yanı sıra kullanım alanıdır. yemek pişirme ve eczanede (güvenlik özelliklerinden dolayı). Safran bitkisinin üretim ve ıslah tarihi 2500 yıl öncesine dayanmaktadır.
Bugün safran, dünya safran hacminin yaklaşık %79’unu kırmızı altın adı altında oluşturan İran’ın dünyadaki gıda endüstrisinin ihraç ürünü iken, bu pahalı ürün ham olarak satılmakta ve katma değeri çok fazla. İran’ın dünyadaki safran üretiminin ana ve birincil kaynağı olarak kabul edildiği ve bu üretimin büyük bir kısmının komşu ülkelere toplu olarak taşınıp orada paketlendiği ve dünya çapında yeniden dağıtıldığı ve diğer yandan tükenme nedeniyle enerji rezervleri ve fiyatı çok yüksek olan safran, kırmızı altın olarak ihraç edilmektedir. Bu nedenle, nihai ürünün kalitesini iyileştirmek için hammadde tüketimini azaltmak ve üretim verimliliğini artırmak için yeni teknikler ve teknolojiler kullanılmaktadır. İnovasyonun temel kaygılarından biri yukarıda bahsedilen buluştur.
Pahalı enerji kaynakları ve bu kaynakların tükenmesi nedeniyle, bu tür değerli ve kaliteli ürünlerin hammaddelerinin satışından kaçınılmalıdır, bu nedenle yukarıda belirtilen buluşta safran nanoemülsiyonları üretmenin en yeni ve en taşınabilir yöntemlerinden biri olmuştur. tamamlamak. Öte yandan, safranın renk indeksi olarak da bilinen krosin oksijene karşı çok hassas olduğundan ve çevresinde hızla oksitlendiğinden araştırmalar, depolama sırasında safranın tadı ve renk bileşiminde değişiklikler olduğunu göstermiştir. Ayrıca artan sıcaklık, bu maddenin kendiliğinden oksidasyonuna yol açar. Bu hassasiyet öyledir ki, işleme ve depolama aşamalarında krosin miktarı ve safran renginin yoğunluğu azalır. Bu tür malzemelerin özelliklerini korumak için kullanılan yöntemler arasında gıda, ilaç ve tıp endüstrilerinde nanoteknoloji bilim camiasındaki araştırmacılar tarafından ele alınmıştır. Fonksiyonel bileşikleri kapsülleme, koruma ve serbest bırakma yeteneği ile, nanoemülsiyon teknolojisinin, özellikle kapsülleme sistemlerinin inşası için, bozulmayı önlemek ve biyoaktif malzemeleri korumak için çok uygun olduğu beslenme ile ilgili sorunları çözmek için çabalarını nanoteknolojiye odaklarlar. Bu projede kullanılan teknik bir prob ultrasonik homojenleştiricidir ve İran safran nanoemülsiyonu (Crocus sativus) üretiminde damlacık boyutunu az miktarda azaltmak için yüksek verimliliğe sahiptir. Nanoemülsiyon üretiminde diğer mekanik yöntemlere kıyasla ultrasonik yöntemi kullanmanın avantajları arasında daha az enerji tüketimi, daha az emülgatör kullanımı ve ayrıca daha küçük damlacık boyutuna sahip daha homojen emülsiyon yer alır. Bu ürün ilk üretilen üründür ve bu metodolojide önemli olan herhangi bir kimyasal veya anormal koruyucu madde kullanmaktan kaçınmaktır. Bu yöntemde safran ve span 80 özütünün solüsyonu hazırlandıktan sonra N-Dekan ve Tween 80 içeren solüsyona damla damla ilave edildikten sonra problu ultrasonik homojenizatör kullanılarak nanoemülsiyon hazırlanır. İran safran nanoemülsiyonunun (Crocus sativus) ultrasonik prob homojenleştirici tekniği kullanılarak üretilmesi safranın üretim verimliliğini artırmaktadır. Yukarıdaki yöntemle üretilen safran, safranın makroskopik hali, renk ve renklendirme özelliklerinden daha ideal bir tada ve kokuya sahiptir. Sıradan safrana kıyasla, sıradan öğütülmüş safrandan daha kalıcı ve stabil bir tada sahiptir, bu da sonuçta birim hacim başına alan olarak safran miktarını tüketir ve tüketilen aktif bileşen miktarından tasarruf sağlar.
İran Safran Nanoemülsiyonunun Üretim Hedefleri
- Bu zengin gıdanın aşırı tüketimini azaltmak
- Nihai ürünü üretmek için kaliteyi geliştirmek
- Safranın tat ve renk, koku ve tüm organoleptik özelliklerinin miktarını arttırmak
- Safran esansiyel yağında stabilite açısından mümkün olan en küçük nanometre boyutunun üretilmesi
İran Safran Nanoemülsiyon Uygulamaları
- Gıda Endüstrisi Mühendislik Fabrikaları
- safran ihracatçıları
- Yemek ve Yemek Merkezleri
Yukarıda belirtilen özellikleri göz önüne alındığında, bu ürün tüm gıda sanayi fabrikaları, hazır yemek şirketleri ve üretim aşamalarında safran kullanan diğer yerler tarafından büyük beğeni toplayacak, üretim malzemelerinin özelliklerini iyileştirmenin yanı sıra merkezler için üretim maliyetlerini azaltacağından bahsedilecektir. . Ayrıca diğer ülkelere safran ihracatçıları bu ürünü hedef ülkelere tanıtıp satarak ihracat hacmini artırabilir. Bu bilgiye dayalı ürün, Tarım Bilimleri ve Gıda Endüstrileri Bilim ve Araştırma Dalı, Fen ve Fen Bilimleri Fakültesi Çevre ve Doğal Kaynaklar Fakültesi’nin üç Tarım Bilimleri ve Gıda Sanayii fakültesinin Bilim ve Araştırma Şubesi’nde görev yapan üç öğretim üyesinin 6 yıllık ekip çalışmasının sonucudur. Bilim ve Araştırma Şubesi Araştırma Şubesi ve Veterinerlik Fakültesi Sayın Prof. Dr. Hamed Ahari, Dr. Sidamir Ali Anvar, Dr. Sara Allahyaribeik, Mühendis Mehdi Rahimian ve Dr. Aria Sanayi ve Ticaret’in saygın firmasının maddi ve manevi desteği ile hayata geçirilmiştir. Söz konusu ürün 14555, 14557 ve 14599 sözleşme numaralı 3 adet ders dışı projenin tamamlanması ile tamamlanmıştır.
