مستحلب النانو الزعفران الإيراني
زعفران إيراني
الزعفران هو أحد التوابل التي يتم الحصول عليها من المياسم والكريمات المجففة (Crocus Sativus L) من نبات Crocus Sativus ومن التطبيقات المهمة لهذه التوابل الحمراء في صناعة المواد الغذائية (نقل النكهة ولون الرائحة إلى الطعام والشراب) وكذلك الاستخدام. في الطبخ والصيدلة (بسبب خصائصه الآمنة). يعود تاريخ إنتاج وتكاثر نبات الزعفران إلى 2500 سنة مضت.
واليوم، يعد الزعفران سلعة تصديرية لصناعة الأغذية الإيرانية في العالم، والتي تمثل تحت اسم الذهب الأحمر حوالي 79% من حجم الزعفران في العالم، في حين يباع هذا المنتج الباهظ الثمن خامًا وله قيمة مضافة كبيرة. باعتبار أن إيران تعتبر المصدر الرئيسي والأساسي لإنتاج الزعفران في العالم ويتم نقل حجم كبير من هذا الإنتاج بكميات كبيرة إلى الدول المجاورة وتعبئته هناك وإعادة توزيعه في جميع أنحاء العالم ومن ناحية أخرى بسبب نضوبه. من احتياطيات الطاقة والسعر المرتفع للغاية للزعفران، يتم تصديره كذهب أحمر. لذلك يتم استخدام تقنيات وتقنيات جديدة لتقليل استهلاك المواد الخام وزيادة كفاءة الإنتاج من أجل تحسين جودة المنتج النهائي. أحد الاهتمامات الرئيسية للابتكار هو الاختراع المذكور أعلاه.
ونظرًا لتكلفة موارد الطاقة واستنزاف هذه الموارد، ينبغي تجنب بيع المواد الخام لمثل هذه المنتجات القيمة وعالية الجودة، لذلك في الاختراع المذكور أعلاه، تم استخدام إحدى أحدث الطرق وأكثرها المحمولة لإنتاج مستحلبات الزعفران النانوية. منتهي. من ناحية أخرى، أظهرت الأبحاث تغيرات في طعم وتركيبة اللون للزعفران أثناء التخزين لأن الكروسين، المعروف أيضًا باسم مؤشر لون الزعفران، حساس جدًا للأكسجين ويتأكسد بسرعة في المناطق المجاورة له. بالإضافة إلى ذلك، تؤدي زيادة درجة الحرارة إلى الأكسدة التلقائية لهذه المادة. هذه الحساسية تؤدي إلى انخفاض كمية الكروسين وكثافة لون الزعفران خلال مراحل المعالجة والتخزين. هذه الحساسية تؤدي إلى انخفاض كمية الكروسين وكثافة لون الزعفران خلال مراحل المعالجة والتخزين. ومع القدرة على تغليف وحماية وإطلاق المركبات الوظيفية، فإنهم يركزون جهودهم على تكنولوجيا النانو لحل المشكلات المتعلقة بالتغذية، حيث تكون تكنولوجيا مستحلب النانو، خاصة لبناء أنظمة التغليف، لمنع التحلل والحفاظ على المواد النشطة بيولوجيًا مناسبة جدًا. التقنية المستخدمة في هذا المشروع هي مسبار الخالط بالموجات فوق الصوتية وله كفاءة عالية في إنتاج مستحلب الزعفران النانوي الإيراني (Crocus sativus) لتقليل حجم القطرات بكمية صغيرة. تشمل مزايا استخدام طريقة الموجات فوق الصوتية مقارنة بالطرق الميكانيكية الأخرى في إنتاج المستحلب النانوي استهلاكًا أقل للطاقة، واستخدامًا أقل للمستحلب وأيضًا مستحلب أكثر تجانسًا مع حجم قطرة أصغر. هذا المنتج هو أول منتج يتم إنتاجه والنقطة المهمة في هذه المنهجية هي تجنب استخدام أي مواد كيميائية أو مواد حافظة غير طبيعية. في هذه الطريقة، بعد تحضير محلول من مستخلص الزعفران والسبانخ 80، يتم إضافته قطرة قطرة إلى المحلول الذي يحتوي على N-Dekan وTween 80، ثم يتم تحضير المستحلب النانوي باستخدام جهاز تجانس بالموجات فوق الصوتية مع مسبار. إن إنتاج مستحلب الزعفران النانوي الإيراني (Crocus sativus) باستخدام تقنية المجانسة بالموجات فوق الصوتية يزيد من كفاءة إنتاج الزعفران. يتمتع الزعفران الناتج بالطريقة المذكورة أعلاه بطعم ورائحة أكثر مثالية من الحالة العيانية للزعفران وخصائص اللون والتلوين. بالمقارنة مع الزعفران العادي، فهو يتمتع بطعم أكثر ديمومة وثباتًا من الزعفران المطحون العادي، والذي يستهلك في النهاية كمية الزعفران من حيث المساحة لكل وحدة حجم ويوفر كمية العنصر النشط المستهلك.
أهداف إنتاج مستحلب الزعفران النانوي الإيراني
- التقليل من الاستهلاك المفرط لهذا الغذاء الغني
- تحسين الجودة من أجل إنتاج المنتج النهائي
- زيادة كمية الطعم واللون والرائحة وجميع الخصائص الحسية للزعفران
- إنتاج أصغر حجم نانومتري ممكن من حيث الثبات في زيت الزعفران الأساسي
تطبيقات مستحلب النانو الإيراني للزعفران
- مصانع هندسة الصناعات الغذائية
- مصدري الزعفران
- مراكز التموين والأغذية
وبالنظر إلى الخصائص المذكورة أعلاه، فإن هذا المنتج سوف يحظى بتقدير كبير من قبل جميع مصانع الصناعات الغذائية والمطاعم وغيرها من الأماكن التي تستخدم الزعفران في مراحل إنتاجها، والتي بالإضافة إلى تحسين خصائص مواد الإنتاج سوف تقلل من تكاليف الإنتاج للمراكز التي سيتم ذكرها. . كما يمكن لمصدري الزعفران إلى بلدان أخرى زيادة حجم الصادرات عن طريق تقديم هذا المنتج وبيعه إلى بلدان الوجهة. هذا المنتج القائم على المعرفة هو نتيجة 6 سنوات من العمل الجماعي لثلاثة من أعضاء هيئة التدريس في فرع العلوم والبحوث في كليات العلوم الزراعية والصناعات الغذائية الثلاث التابعة لفرع العلوم والبحوث، كلية البيئة والموارد الطبيعية للعلوم والتكنولوجيا فرع الأبحاث وكلية الطب البيطري فرع العلوم والأبحاث بالتعاون مع الأساتذة الكرام الدكتور حامد أهاري والدكتور سيدمير علي أنور والدكتورة سارة اللهياريبيك والمهندس مهدي رحيميان والدكتورة سيما مرادي الأعضاء الرئيسيين في المشروع و بدعم مادي ومعنوي من شركة آريا للصناعة والتجارة الموقرة تم تحقيق المنتج المذكور بإكمال 3 مشاريع لامنهجية بأرقام العقود 14555 و14557 و14599.
