الزعفران، المعروف أيضًا باسم التوابل الذهبية، يمنح طعامنا طعمًا ولونًا ورائحة خاصة لسنوات عديدة. أظهرت الأبحاث أن هذه التوابل الباهظة الثمن كمضاد للأكسدة يمكن أن تساعد في تحسين وظيفة الجهاز المناعي وزيادة مستويات الطاقة. الزعفران هو أحد التوابل وملونات الطعام. الزعفران يقلل نسبة الدهون في الدم والكوليسترول. الزعفران مهدئ، فاتح للشهية، مضاد للتشنج، يمنع أمراض القلب والسرطان، يقوي الذاكرة، ويخفض ضغط الدم. يستخدم نبات الزعفران في علاج الربو والأمراض الجلدية وأمراض العيون والتهابات المسالك البولية واليرقان والحيض المبكر والانتفاخ وآلام المعدة وفقر الدم.
يساعد الزعفران على الهضم ويقوي المعدة ويستخدم كمسكن للآلام وخاصة آلام اللثة. ومن خصائص الزعفران تخفيف آلام البطن، نبات مضاد للاكتئاب، الوقاية من أمراض القلب وانخفاض الرؤية في الشيخوخة، مقشع، خصائص مضادة للسرطان، علاج الربو وأمراض الجهاز التنفسي، النوبات العصبية، الأرق، حرقة المعدة، جفاف الجلد والعديد من الأمراض الأخرى. . بسبب خصائص الزعفران للنساء، فإن منقوع الزعفران فعال في علاج آلام البطن المتوسطة والشديدة والجزء العلوي من البطن. وبحكم المجموعة الواسعة من فوائد الزعفران للرجال والنساء، فإننا ننصح بشدة بإضافة هذا التوابل العطرة إلى جميع الأطعمة ونأمل أن تتمتع بجسم صحي وحيوي دائمًا.
مقدمة للزعفران الإيراني وأصله
تقوم العديد من العلامات التجارية حول العالم وإيران بإنتاج وتوزيع الزعفران. لكن الزعفران الإيراني يعد بلا شك من أفضل الزعفران في العالم، حيث تتم زراعته في بعض محافظات إيران ذات الظروف المناخية الخاصة. تتم زراعة معظم الزعفران الإيراني في خراسان، ويُعرف الزعفران المنتج في هذه المنطقة أيضًا بأنه أفضل زعفران في إيران والعالم. تعد إيران حاليًا إحدى المناطق الرئيسية لزراعة الزعفران في العالم. تشمل المناطق الرئيسية لزراعة الزعفران في إيران مقاطعتي خراسان رضوي وجنوب خراسان. وتقوم أكثر من 100 ألف أسرة في مدن غاين وبيرجند وتربت حيدريه وخاف وكناباد وباجستان ومشهد وطيباد وفردوس وسرايان بزراعة الزعفران. يمكن اعتبار المنطقة الأكثر أهمية لزراعة الزعفران في إيران غائنات، لأن الزعفران في هذه المنطقة يُعرف أيضًا باسم جوهرة غينات في إيران. لكن المنطقة التي لديها أكبر حجم من إنتاج الزعفران هي تربت حيدرية. كما تم تسجيل زعفران غوناباد كزعفران عضوي وتراث زراعي عالمي، لأن زعفران هذه المنطقة يتم تحضيره بطريقة تقليدية تمامًا عن طريق ري القناة. تشمل المحافظات الأخرى في إيران التي تعمل حاليًا في زراعة الزعفران محافظات فارس ولورستان وزنجان وهرمزكان وقزوين.
المنشأ الرئيسي للزعفران هو الشرق الأوسط. يمكن أن يعزى عمر الزعفران في إيران إلى الفترة الأخمينية. في ذلك الوقت، كان الزعفران يزرع كزهرة برية ويستخدم لتنكيه الأطعمة والجسم. ويقال أن داريوس الأخميني استخدم الزعفران مع الحليب لتعطير جسده. وبحسب الأدلة التاريخية، فإن أول تصدير للزعفران من الفرثيين إلى الصين واليونان وروما، ويبدو أن إيران كانت أول مصدر للزعفران في العالم. نظرًا لخصائصه العلاجية العديدة، فقد اعتبر الأطباء الإيرانيون منذ فترة طويلة الزعفران ويستخدمونه للعلاج. ووفقا للمصادر السومرية، تم استخدام الزعفران لأغراض علاجية. كما تم استخدام صبغة الزعفران في صبغ الأقمشة وكتابة المراسيم الملكية. ومن الوثائق التاريخية الأخرى التي تثبت عراقة وتاريخ الزعفران في إيران، يمكن أن نذكر لوحة قديمة تم اكتشافها في شمال غرب إيران استخدم فيها الزعفران لرسم تلك اللوحة.
الصادرات والواردات في العالم
تعد إيران وإسبانيا من الدول التي توجد فيها ثقافة إنتاج واستهلاك الزعفران منذ فترة طويلة، وهما من أوائل وأقدم الدول المصدرة للزعفران في العالم. وفيما يلي سيتم عرض الدول المنتجة للزعفران.
ووفقاً لنائب وزير الزراعة، تمتلك إيران حصة تتراوح بين 92-95% من إجمالي إنتاج الزعفران في العالم. وطبعا أغلب إنتاجها غير مسجل عالميا مثل الاستهلاك المحلي وهو غير موجود في الإحصائيات العالمية. تتمتع مدن بيرجند وغين وفردوس في مقاطعة خراسان الجنوبية وكناباد وتربت حيدرية في خراسان رضوي ومحافظات شمال خراسان وأصفهان وكرمان وفارس ويزد بمكانة متميزة لإنتاج الزعفران وإنتاج منتج عالي الجودة. وفي السنوات الأخيرة، بدأت المدن الجنوبية والغربية من البلاد أيضًا في زراعة الزعفران وتمكنت من إنتاج زعفران عالي الجودة باستخدام الأساليب الزراعية الحديثة وزراعة الدفيئة جنبًا إلى جنب مع استخدام البصل المعدل.
تصدير الزعفران
وباعتبارها أكبر منتج ومصدر للزعفران، تنتج إيران ما قيمته 587 مليون دولار سنويا، يباع حوالي 50% منها إلى إسبانيا. ويتميز الزعفران الإسباني، مثله مثل الزعفران الإيراني، بجودة عالية، لكن حجم إنتاج الزعفران الإسباني ليس كبيرا مقارنة بوارداته.
وتأتي هونغ كونغ في المركز الثاني بعد إسبانيا بمبلغ 96 مليون دولار. وتعد الإمارات ثالث أكبر مستورد للزعفران الإيراني بقيمة 89 مليون دولار. وفي عام 2017، صدرت إيران حوالي 400 طن من الزعفران إلى 60 دولة. الدول الرائدة بعد إسبانيا وهونج كونج والإمارات العربية المتحدة هي أفغانستان والصين وإيطاليا وقطر وألمانيا وفرنسا والكويت وجورجيا وتايوان وهولندا والبحرين وعمان وأستراليا واليابان والمملكة المتحدة والمغرب وسويسرا وبلجيكا وكندا وسنغافورة. والهند والمجر وتركيا وماليزيا والعراق وباكستان وجنوب أفريقيا وبولندا والفلبين واليونان والنمسا. وفي التصنيف العالمي بعد إيران، تعد إسبانيا أكبر منتج للزعفران في العالم.
أجرت الجامعات في إسبانيا أبحاثًا مكثفة حول الزعفران وتدرس الظروف المناسبة لزراعة الزعفران وإعلام المزارعين. ويشبه مناخ المناطق التي يزرع فيها الزعفران في إسبانيا مناخ المناطق المزدهرة بزراعة الزعفران في إيران مثل غينات. ويبلغ الإنتاج السنوي من الزعفران الإسباني 25 طناً سنوياً. ومع ذلك، فهي واحدة من المصدرين الرئيسيين للزعفران في العالم. وتمثل إسبانيا 20.7% من الصادرات العالمية بحجم يصل إلى 57.08 مليون دولار. الولايات المتحدة والمملكة العربية السعودية وإيطاليا هي الدول الثلاث التي تعد من بين الوجهات الأولى لتصدير الزعفران الإسباني. وتعتبر اليونان المنتج الرئيسي للزعفران الأوروبي، بينما تعد إسبانيا المصدر الرئيسي للزعفران الأوروبي. وتحتل اليونان المركز الخامس في صادرات الزعفران العالمية حيث يصدر الزعفران إلى فرنسا وبولندا وإسبانيا وإيطاليا وسويسرا وألمانيا. يتم استيراد معظم الزعفران إلى هذا البلد من دول مثل إيطاليا وإيران وإسبانيا وفرنسا.
No comment yet, add your voice below!