مستحلب الزعفران نانو
وقد تم حتى الآن إجراء العديد من الدراسات حول تصميم وتطوير أنظمة إطلاق جديدة وحماية هذه المركبات من التأثيرات المدمرة. يمكن حفظ المركبات النشطة بيولوجيا للزعفران في ظروف بيئية معينة، حيث تصبح هذه المركبات غير مستقرة في درجة الحرارة ودرجة الحموضة والضوء والأكسجين ووجود أيونات المعادن. تتحلل هذه المركبات البيولوجية في بيئة مثل الجهاز الهضمي البشري وتؤدي إلى انخفاض التوافر البيولوجي، مما يؤدي إلى انخفاض كبير في خصائصها وتطبيقاتها. التغييرات في طعم وتركيبة اللون للزعفران ترجع إلى مدة صلاحيته. على سبيل المثال، يعتبر الكروسين مؤشرًا على لون الزعفران، وهو حساس للغاية للأكسجين ويتأكسد بسرعة في وجود الهواء. ومن ناحية أخرى فإن زيادة درجة الحرارة تؤدي إلى الأكسدة التلقائية لهذه المادة. هذه الحساسية عالية جدًا لدرجة أنه أثناء معالجة وتخزين الزعفران، تنخفض كمية الكروسين، مما يقلل بدوره من شدة تلطيخ الزعفران. تشير نتائج الأبحاث العلمية حول الطرق المختلفة لحفظ مستخلص الزعفران إلى أن تقنية النانو هي إحدى الطرق الفعالة للحفاظ على خصائص الزعفران.
وبالنظر إلى ما سبق، نجح مجموعة من العلماء الإيرانيين في صنع مستحلب النانو الذي لا يقلل من استهلاك الزعفران فحسب، بل يزيد أيضًا من كفاءة هذا المنتج. هذا المستحلب النانوي له لون وطعم ورائحة الزعفران الإيراني وقد تم تصنيعه بهدف التحكم في إطلاق المركبات المفيدة للزعفران. لا يعمل مستحلب النانو الإيراني على تأخير التحلل الكيميائي للمركبات فحسب، بل يزيد أيضًا من قابلية ذوبان الدهون مثل الأحماض الدهنية وأوميغا 3 ومضادات الأكسدة الطبيعية. بمعنى آخر، بالإضافة إلى زيادة جودة الزعفران، فإنه يحافظ أيضًا على خصائصه الفيزيائية والكيميائية. استخدم فريق البحث عملية التجنيس بالموجات فوق الصوتية التجريبية في إنتاج هذا المستحلب النانوي، مما يقلل من قطر الجسيمات ويقلل من استهلاك المواد الخام ويزيد من كفاءة المنتج.
مستحلبات النانو هي مستحلبات دقيقة جدًا أو مستحلبات دون الميكرون بحجم جسيم يتراوح من 50 إلى 1000 نانومتر، وهذه المادة لها بنية وخصائص فريدة وبالتالي لديها مجموعة متنوعة من التطبيقات. المستحلب عبارة عن نظام غير متجانس مكون من سائلين غير قابلين للامتزاج، أحدهما منتشر قطرة قطرة في الآخر. مستحلب النانو الإيراني للزعفران هو نتيجة 6 سنوات من العمل الجماعي لثلاث كليات للعلوم الزراعية وصناعة الأغذية والبيئة والموارد الطبيعية والطب البيطري. دكتور حامد أهاري أستاذ مشارك قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية فرع العلوم والبحوث د. سيد أمير علي أنور أستاذ مساعد قسم صحة الأغذية فرع العلوم والبحوث د. سارة اللهياري أستاذ مساعد بقسم ومن بين أعضاء هذه المجموعة البحثية: الفيزياء البحرية، ومهدي رحيميان، باحث في العلوم الصناعية وهندسة الأغذية، وسيما مرادي، باحثة في الهندسة الصناعية.
No comment yet, add your voice below!